徐瑞兰，银川职业技术学院餐旅服务部面点专业课教师，银川市中小学首批“名班主任工作室”主持人和“十佳名班主任”称号；先后在全国清真烹饪大赛中荣获金奖2枚；全国职业院校技能大赛(面点项目)教师组二等奖 ；辅导学生参加全国职业院校技能大赛分别获得二等奖和三等奖；连续6年获得全区职业技能大赛优秀指导教师奖”；获得市级优秀教师和骨干教师；2019年参加全国职业院校大赛教学能力比赛获得三等奖。
教知识,练技能,重品德,从我做起,从一点一滴做起当好学生这面镜子
《面点课》教学的实践与探索徐瑞兰
随着社会的发展，培养富有创造开拓精神的跨世纪人才越来越成为教育的第一需要。在当今信息技术发展的时代，教材不可避免的会滞后于时代的发展，尤其是面点专业教材，怎样把握住时代教育理念在充分理解和领会的基础上，根据学生的整体水平和经验及内在需要出发，利用教材的材料，灵活组织和处理教材，变书本上的死知识为活知识在课堂上应用，打破传统的教学模式，开拓学生的视野，开放学生的思维为走进新课程做好准备。
怎样才能提高学生对面点的兴趣？我认为从三方面抓：
一、教学内容的设计
以往的教学，教学与课程是分开的，教师只是教育行政部门的执行者、照搬者，离开教材就不知道怎么教，离开教参就不知道怎样教。这就要求我们教师具备先进的、适合时代的教育观念，以往的教学只是经验之谈，老师说一句，学生记一句，老师怎样做，学生就必须相同，只重结论。形成了一是一，二是二的师傅带徒弟的传统的旧式教育。在新形势下必须转换观念，把以往的灌输式变为启发式，培养学生的独立性和创新式。如油脂在面点中的作用，问题的提出较专业化，学生回答受局限，课堂气氛呆板。如果变换一种方式问，油在日常生活中有哪些作用？学生回答肯定是多方面，课堂气氛也会活跃起来，根据学生的回答老师进行总结和归纳：
油脂是一种传热介质使制品形成独特风味。
增加菜点的营养和香气和口感。
油脂的起酥和隔离使制品分层、酥松。
具有隔离保温、杀菌的作用。
点缀菜点与美化筵席。
虽然是一堂面点课，但学生学到的不仅是面点知识，而是更多学科烹调、美术、雕刻、营养等知识，使所学的知识相互联系，加深印象。
作为一名教师单靠教材和传统菜谱是远远不够的，要用现代化网络的教学手段打破现行的教学模式，利用现代信息技术备课、制作课件等使教学内容丰富，画面欣赏性强，适合学生自学。利用网络来弥补课堂知识量的不足，节省师生的精力，利用网络教学资源拓宽学生与外界的交流，使学生获取信息的同时又能成为面点教学信息的创造者和提供者。
二、实践课的设计
教学内容有了，学生的兴趣提起来，理论知识与实践的联系，就需要专业教师具备较高的专业技能，即能讲又能做，这样才可以吸引学生，让学生从心底佩服你、尊重你，才能喜欢这个专业。
面点是一门技艺性很强的学科，随着国际间的商品技术交流日趋频繁，大量的面点原料及西式面点和制作方法如潮水般的涌入中国。作为新时代的面点教育工作者应积极的迎接历史的挑战和机遇，提高外语水平的能力，识别外来原料和西式面点的制作方法的了解，使中西合璧，洋为中用，更好的服务与社会。加强外语的学习也有利于对外进行技术交流合作，拓宽中式面点在国际影响力。面点还是一门实践性很强的专业，这就要求教师还要具备较高的专业技能，具有扎实的基本功，会调制各种面团并熟练的操作，既会大众化的面点，又会制作高档精细的点心，随着经济的发展和竟争的激烈，教师要不断的培训采取“走出去”——饭店取经，学校取艺，“请进来”——在校多强化，多演示使教师的观点得到更新，理念得到升华，技能得到提高。
为提高学生的实际操作能力应举行专业比赛，发挥学生的想象力，利用所学的知识和技能制作出成品展示，既可以提高学生的动手能力又增加学生的专业兴趣，更好的将所学的专业知识融合在一起，让学生成为新时代的多面手厨师。
三、教材的改革
1、教材缺乏科学的营养食谱，应增强教材的营养卫生知识。在人类进入新的世纪，对吃已不在是吃饱的问题，而是怎样吃有营养，有食疗价值。翻开教材只介绍了各种点心的配料比例并没有说明其营养价值分析表、适合人群及病症等内容。
2、教材缺乏精美的彩色图片或照片，应增强教材的感观性。面点教材没有一张图片是彩色的全是黑白图片，有些图片看都看不清楚，学生翻开这样的教材书能有兴趣吗？如果插入感观性较强的图片并配以文字，做到图文并茂再加上教师的课件及光盘教学效果就更好。
3、教材缺乏时代的应变性，应突出教材的时代性和前瞻性。面点教材所介绍的机械设备都是很早的，而对现代的机械备没有介绍，如微波炉、醒发箱、起酥机等，应介绍时代性较强、先进的设备，在原料方面不要局限于油、糖、蛋、乳品，应适时适量的增加一些新原料，不断的丰富品种，拓开学生的视野，增强学生的学习兴趣。
4、对传统的面点尤其是京式面点应增加文字性的典故。使学生对传统饮食文化的了解和认识
进入新时代，专业教学也应融入时代，与时俱进加以改革创新，把专业教学有、推向一个更高的层次。只有这样才能适应新时代的教学模式———学院式的教育。在面点实践中技能训练投入经费太多，只能教师演示为主，学生动手机会少。条件的局限使得学生的实操能力实际工作能力达不到就业要求，进入社会后不能担当应有角色，给学校的学科定位、学生的培养目标等带来困难，以致招生困难。每一项改革都需要大胆的常试和有识之识的共同努力，面对今天的课程改革我简单谈了对所教专业认识，有不到之处请多包涵。
